Alain Passard, đầu bếp Pháp nổi tiếng với kỹ thuật nướng chuyên nghiệp, đã quyết định loại bỏ hầu hết các món ăn từ động vật khỏi thực đơn của nhà hàng Arpège, một nhà hàng 3 sao Michelin danh tiếng ở Paris. Với động thái này, ông trở thành nhà hàng 3 sao Michelin đầu tiên tại Pháp chuyển sang ẩm thực thuần chay. Quyết định này đánh dấu một sự thay đổi lớn trong cách tiếp cận ẩm thực của ông, tập trung vào rau củ và giảm thiểu tác động môi trường.
